大米資訊

大米如何分類?五常大米,籼米,粳米

 
 
 
 大米我們每天都吃但是你知道它們是怎麼分類的嗎,其實在我們國家大米的分類和稻谷有着密不可分的關系,從粒型來看分為五常稻花香、籼米、粳米和糯米。國際上又根據稻谷的加工程度和方法分出了糙米、白米、蒸谷米、和碎米等。那麼下面就具體來講講這些米的區别。
 
讓五常大米一夜成名的經典款五常大米是以“稻花香2号(現在也稱五常稻花香)”為種子種出來的,現在市面上的我們就不談了。
 
用稻花香2号種子在五常縣這樣的地理位置種植下去後,一年就一季,生長周期長達138天。而普通水稻生長周期鮮有突破100天的。從而五常稻花香它的微量元素包括鈣鐵維生素等遠遠超過正常水稻。
 
 
籼米
 
 
  (1)籼米
 
  籼米系用籼型非糯性稻谷制成的米稱為籼米。米粒粒形呈細長或長圓形,長者長度在7毫米以上,蒸煮後出飯率高,粘性較小,米質較脆,加工時易破碎,橫斷面呈扁圓形,顔色白色透明的較多,也有半透明和不透明的。根據稻谷收獲季節,分為早籼米和晚籼米。早籼米米粒寬厚而較短,呈粉白色,腹白大,粉質多,質地脆弱易碎,粘性小于晚籼米,質量較差。晚籼米米粒細長而稍扁平,組織細密,一般是透明或半透明,腹白較小,硬質粒多,油性較大,質量較好。
 
  在國際市場上,有按籼米米粒的長度分為長粒米和中粒米者。長粒米粒形細長,長與寬之比一般大于3,一般為蠟白色透明或半透明。性脆,油性大,煮後軟韌有勁而不粘,食味細膩可口,是籼米中質量最優者。我國廣東省生産的齊眉、絲苗和美國的藍冠等均屬長粒米。
 
  中粒米粒形長圓、較之長粒米稍肥厚,長寬比在2~3之間,一般為半透明,腹白多,粉質較多,煮後松散,食味較粗糙。質量不如長粒米。我國兩湖、兩廣、江西、四川等省所産的大米多屬中粒米。美國的齊奈斯也屬中粒米。
 
  泰國大米标準根據大米的長度分為特長型(7毫米以上)、長型(6.6~7毫米)、中型(6.2~6.6毫米)和短型(6.2毫米以下)4種。
 
  (2)粳米
 
  粳米是用粳型非糯性稻谷碾制成的米。米粒一般呈橢圓形或圓形。米粒豐滿肥厚,橫斷面近于圓形,長與寬之比小于2,顔色蠟白,呈透明或半透明,質地硬而有韌性,煮後粘性油性均大,柔軟可口,但出飯率低。
 
  粳米根據收獲季節,分為早粳米和晚粳米。早粳米呈半透明狀,腹白較大,硬質粒少,米質較差。晚粳米呈白色或蠟白色,腹白小,硬質粒多,品質優。
 
  粳米主要産于我國華北、東北和蘇南等地。著名的小站米、上海白粳米等都是優良的粳米。粳米産量遠較籼米為低。
 
 
 
糯米
 
 
  (3)糯米
 
  糯米又稱江米,呈乳白色,不透明,煮後透明,粘性大,脹性小,一般不做主食,多用制作糕點、粽子、元宵等,以及作釀酒的原料。
 
  糯米也有籼粳之分。籼粳米粒形一般呈長橢圓形或細長形,乳白不透明,也有呈半透明的,粘性大,粳糯米一般為橢圓形,乳白色不透明,也有呈半透明的,粘性大,米質優于籼粳米。
 
  上述3種大米以籼米和粳米尤為重要,尤以籼米的貿易量為最大。東南亞、非洲和拉丁美洲以消費籼米為主,尤以長粒米最受歡迎。日本、朝鮮、意大利等國人民喜食粳米。歐洲地區,籼粳兩種大米均有消費。
 
  在國際市場上,又根據稻谷加工程度和加工方法,對大米又有如下的分類:
 
 
 
糙米
 
 
  (1)糙米
 
  稻谷經加工僅碾去谷殼後為糙米,糙米是一個完整的果實。糙米一般需經過進一步加工才能食用。糙米的貿易量不大。
 
  (2)白米
 
  糙米經繼續加工,碾去皮層和胚(即細糠),基本上隻剩下胚乳,即我們平時食用的白米或大米。我國大米分特等、标準一等、标準二等、标準三等四個級别。
 
  泰國白米系指非糯性糙米經加工碾去谷皮的大米。共分100%A級,100%B級、100%C級、5%、10%、15%、20%、25%(上)、25%、35%、45%等11個級别。
 
  (3)蒸谷米
 
  蒸谷米是将稻谷浸在熱水中,經蒸汽加熱再使之幹燥後,經碾制而成的大米。蒸谷米具有剛性增強,出米率較普通稻谷高;谷皮的養分經水浸後滲入大米内部,提高大米營養價值;煮食容易,但由于米經處理後,米色變黃,帶有油腥味,故未能被消費者普遍接受。
 
  (4)碎米
 
  大米在加工時被碾碎的部分,稱為碎米。泰國碎米分白碎米和小白碎米。
 
  以上就是大米的分類方法,有了這些不再盲目吃大米,趕緊用起來吧!

Copyright © 2018 天津錦繡園商貿有限公司 

在線客服

關閉

客戶服務熱線
15222060222


點擊這裡給我發消息 客服一

點擊這裡給我發消息 客服二



掃描二維碼